Im Mai wird unser Kraut, wie auch die Einlegegurken, von Hand gepflanzt. Die Setzlinge werden auf etwa XXXX ha ausgebracht. Wichtig für eine gute Ernte ist ausreichend Regen, dann können die Kohlköpfe gut wachsen.
Auch die Ernte ist Handarbeit und beginnt Ende September mit dem ersten Weißkraut. Danach Rotkohl und nochmal Weißkraut. Ernteende ist meist Ende Oktober/ Anfang November.
40-50% der Ernte, also etwa 1000t, werden eingelagert und je nach Bedarf bis Ende Januar zum Verarbeitungsbetrieb Hengstenberg nach Bad Friedrichshall gebracht.
Das wohl beliebteste Gericht aus Weißkraut mit viel Vitamin C. Auf unserem Betrieb werden jährlich ca. 22000t Weißkraut geerntet.
Der Klassiker zu Ente oder Gans, passt aber auch hervorragend zu Rouladen, Bratwürsten,…
fein säuerlich und mit einem Apfel verfeinert ein Genuss